Buz balığı

"Beyaz kanlı balıklar" ailesine aittir ve "turna balığı benzeri beyaz" veya "beyaz kanlı turna balığı" gibi başka isimleri vardır. "Buz" gibi bir kavram, belirli bir aileye ve bireysel temsilcilerine odaklanmak için kullanılır. Bu aile aynı zamanda "timsah" ve "balina" beyaz ırklarını da içerir.

Buz balığı: açıklama

19. yüzyılın Norveçli balina avcıları, uzak Antarktika'da renksiz kanla ayırt edilen balık türleri olduğu bilgisini aktif olarak yaydılar. Bu bakımdan "kansız" veya "buz" gibi bir isim aldılar.

Bilmek ilginç! Günümüzde, cins ve balık türlerinin katı bir sınıflandırması vardır, bu nedenle, "beyaz kanlı" veya "buzlu" balıklar "levrek benzeri" sınıfına aittir. Bu sırayla, on altı tür içeren on bir cinsle temsil edilirler.

İlk başta, böyle bir fenomen bilim adamlarını hiçbir şekilde ilgilendirmedi, bu nedenle, böyle bir "anormalliğin" araştırılması ancak geçen yüzyılın ortalarında başladı. İsveçli zoolog Einar Lenberg bilimsel araştırmalar yaptı ve bu balık türlerinin bilimsel sınıflandırılması için ilkeleri tanımladı.

Görünüm, boyutlar

Buz balıkları büyük olarak nitelendirilir ve ana popülasyonları Güney Georgia'da dağılmıştır. Yetişkinler 70 cm uzunluğa kadar büyür ve ortalama ağırlığı bir buçuk kilogramdır, ancak 3 kilogramdan fazla bireysel örnekler vardır. Kerguelen takımadalarının suları için tipik olan ortalama birey büyüklüğü 45 cm'yi geçmez.

İlk sırt yüzgeci 10 (daha fazla değil) esnek, ancak yeterince dikenli ışınlardan ve ikinci yüzgeç 4 düzine parçalı ışınlardan oluşturulmuştur. Anal yüzgeçte de aynı sayıda ışın bulunur. Branşiyal arkın birinci alt kısmı, yaklaşık 20 (daha fazla değil) branşiyal stamenin varlığı ile karakterize edilir. Toplam omur sayısı yaklaşık 60'tır, ancak biraz daha fazla veya biraz daha az olabilir.

Bu balığın yüksek değil, akan bir gövdesi vardır ve burnun tepesinde rostral omurga yoktur. Üst çenenin tepe noktası ile alt çene aynı düzlemdedir. Burun uzunluğu, toplam baş yüksekliğinden nispeten daha kısadır. Büyük (nispeten) gözler gibi, buz balığının ağzı da büyüktür ve gözler arasındaki mesafe optimaldir.

Gözlerin üzerinde bulunan alnın kemikli kısmı düz, kalkık ve krenülasyonsuzdur. Sırt yüzgeçleri birbirine çok yakındır ve dokunabilir veya çok az ayrılabilir. Balık, iki yanal çizginin varlığı ve kemik büyümesinin olmaması ile ayırt edilir. Pelvik yüzgeçler, en uzun ışınlar anal yüzgecin başlangıcına ulaşmayacak şekilde optimum boyuttadır. Kuyruk yüzgeci, çentikli klasik bir şekle sahiptir.

İlginç gerçek! Genç bireylerde, tüm yüzgeçler daha açık tonlarla karakterize edilirken, yaşlı bireylerde siyahımsı bir renk tonu ile daha koyu tonlarla ayırt edilirler.

Balığın gövdesi gümüşi-açık gri renktedir ve karın saf beyazdır, sırt bölgesi koyu renklidir. Vücudun her iki yanında düzensiz şekilli koyu dikey çizgiler görülürken, bunların dördü göze çarpıyor.

Davranış ve yaşam tarzı

Buz balığı kanının biyokimyasal bileşiminin klasik olandan biraz farklı olması ve az sayıda kırmızı kan hücresi ve hemoglobinden oluşması nedeniyle, bu balık, su sıcaklığının 0 derece veya daha düşük olduğu koşullarda harika hissediyor. Bu durumda balık 600 ila 800 metre derinliklerde olmayı tercih ediyor. Bu balığın eti, tadı tatlı, yumuşak ve oldukça lezzetli olmakla birlikte, belirli bir balık aroması yoktur.

Buz balığı solungaçlar pahasına değil, yüzgeçler dahil tüm vücudun derisi pahasına nefes alır. Aynı zamanda balık vücudunun derisine nüfuz eden kılcal damarların sayısı, diğer balık türlerinin solungaç solunum sistemindeki yüzeyden üç kat daha fazladır. Kural olarak, yüzeyin her milimetrekaresi için 45 mm'ye kadar kılcal uzunluk vardır.

Bir buz balığı ne kadar yaşar

Buz balıklarının vücudunun işlevleri, elverişsiz koşullarda çalışmak üzere tasarlanırken, kalp atışlarının sıklığı diğer balık türlerine göre biraz daha yüksektir. Buz balıklarının ortalama yaşam süresi yirmi yılı geçmez.

Habitat, habitatlar

Buz balığı, Antarktika çevresi aralıklı kayalar kategorisine giren bir türdür. Bu tür temsilciler için, habitatları, bir dizi adayı içeren Antarktika'nın kuzey kesimiyle sınırlı olan karakteristik olarak kabul edilir. Bunlar Shag Rocks, South Georgia Island, South Sandwich, Orkkit ve Shetland Güney Adaları.

Bilmek önemlidir! Balığın bu tür durumlarda hayati aktivitesi, kalbin büyüklüğünden ve bu önemli organın daha yoğun çalışmasından dolayı mümkün olan hızlı kan dolaşımı ile sağlanır.

Antarktika'nın kuzey sınırlarına karşılık gelen Bouvet Adası'nda büyük buz balığı popülasyonları görülmüştür. Antarktika'nın doğu sınırları, Kerguelen Denizaltı Sırtı'ndaki buz balıklarının yanı sıra McDonald's ve Heard Adaları ve diğer ada taşlarının varlığı ile karakterize edilir.

Diyet

Buz balıkları, diyetleri çeşitli kökenlerden canlı organizmalardan oluşan tipik bir avcıdır. Genellikle potansiyel kurbanları kalamar, kril ve ayrıca küçük balıklardır.

Diyetindeki kril sayesinde, buz balığı eti adeta kral karidesinin tadıyla eşleşir.

Üreme ve yavru

Buz balıklarının cinsiyetler arasında net bir ayrımı vardır, bu nedenle yavruların doğumu hem dişilere hem de erkeklere bağlıdır. Dişiler, yumurtalıkların içinde gelişen yumurtaları oluşturur. Bu durumda, yumurtalar, anında döllenmenin gerçekleştirildiği için yarı saydam, ince bir kabuk içine alınır. Dişi, anüsün yakınında bulunan yumurta kanalını kullanarak yumurta bırakır.

Erkeklerin eşleştirilmiş testislerinde süt şeklinde spermatozoa oluşur. Testisler, dışarı çıkan tuhaf tübüllerden oluşan bir sisteme bağlıdır. Bu kanalların içinde, gözle görülür bir genişleme ile ayırt edilen bir seminal kese vardır. Erkek, yumurtaları dişinin yumurtlama süreciyle hemen hemen aynı anda döller.

"Beyaz kanlı balık" ailesinin temsilcileri 2 yaşında olgunlaştıktan sonra üreme sürecine hazır hale gelirler. Yumurtlama sonbaharda gerçekleşir ve bireylerin yaşına bağlı olarak 1 ila 30 bin yumurta bırakır. Yeni doğan yavrular oldukça yavaş gelişir ve çoğunlukla zooplanktonla beslenir.

Doğal düşmanlar

Balık pullarının altında özel bir maddenin varlığından dolayı balık, sıfırın altındaki sıcaklıklarda bile kendini iyi hisseder. Böylesine zorlu koşullarda ve hatta hatırı sayılır bir derinlikte bile, buz balıklarının neredeyse hiç doğal düşmanı yoktur. Tek doğal düşman, bu eşsiz balığın büyük bir kısmını yakalayan kişidir.

Türlerin ticari değeri

Bu tür, aktif balıkçılık nedeniyle bollukta bir azalmaya yol açan ticari ilgi alanı olduğu gerçeğiyle ayırt edilir. Aynı zamanda sunum, 25-35 cm aralığında ve 100-1000 gram ağırlığındaki bireylerin büyüklüğüne karşılık gelmektedir. Bu tip et, insan iç organlarının işlevleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan, mineraller ve vitaminler şeklinde bir sürü yararlı bileşen içerir.

Rusya'da balığın kendine özgü tat özelliklerine sahip olması ve aynı zamanda çıkarılması için zor doğa koşullarında bulunması nedeniyle fiyat kategorisi açısından birinci sınıf kategorisine girmektedir. Aynı zamanda, Sovyet döneminde, bu balığın, pollock ve mavi mezgit ile birlikte, düşük kaliteli balığa, yani düşük bir fiyat kategorisine eşit olduğu belirtilmelidir.

Buz balıkları yoğun, yumuşak ve tamamen yağsız ete sahiptir (sadece% 8, daha fazla değil), düşük kalorili (140'dan fazla değil). Aynı zamanda, protein içeriği yüzdesi oldukça yüksektir (% 17'ye kadar). Hem büyük hem de küçük balık etinde neredeyse hiç kemik yoktur. Balığın sırtı yumuşak ve neredeyse yenilebilir.

İlginç gerçek! İşin garibi, ancak çevre dostu olarak kabul edilen Antarktika sularında buz balığı bulunur. Bu nedenle balık eti hiçbir zararlı madde içermediğinden kesinlikle zararsız kabul edilir.

Etin pişirme sürecinde kalitesini kaybetmemesi için haşlama veya buharda pişirme gibi pişirme teknolojileri tercih edilmelidir. Gurmeler jöleli yemekleri tercih ederken, Japonlar çiğ buz balığı yer.

Türlerin popülasyonu ve durumu

Kural olarak, bu balık türleri bugün Kuzey Kutbu anakarasının yakınında bulunan adalarda daha modern olta takımları ile yakalanmaktadır. Bu değerli, sağlıklı ve lezzetli balığın yılda yaklaşık 5 bin tonu yakalanmaktadır. Buna rağmen bugün bilim adamlarına göre buz balığı popülasyonu tehdit altında değil. Yine de böyle bir mesafeden balık tutmak çok pahalı. Bu bağlamda, Rus balıkçılar buz balığı yakalama pratiği yapmıyorlar ve mağaza raflarında bulunuyorsa, sadece yabancı.

Pişirme uygulamaları

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi bu balık, sadece aşırı koşullarda yaşadığı için değil, aynı zamanda başka hiçbir balığın tadıyla kıyaslanamayacak özel bir tada sahip olduğu için de eşsizdir. Birçok şef, yemek hazırlarken bu faktörü dikkate alır ve bu balıktan hem birinci hem de ikinci yemek pişirebilirsiniz. Buz balığı kaynatmak, güveç yapmak, fırında pişirmek vb. Caizdir, ancak kızartıldığında tadı en iyisidir. Yemeği hazırlamadan önce et çeşitli baharatlar eklenerek marine edilebilir, ancak baharatların karidesin tadını anımsatan balığın doğal tadını bastırmaması için çok az sayıda olmalıdır. Buz balığı eti, çeşitli unlu mamuller yapmak için de kullanılabilir.

Büyük olasılıkla, bu balık mağaza raflarında taze donmuş olarak görünecektir, bu nedenle kaliteli bir ürün satın almak çok önemlidir. Bunu yapmak için doğru ürünü nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Her şeyden önce bulutlu olmaması gereken gözlere dikkat etmelisiniz. Gözler temiz değilse (şeffaf değilse), özellikle buz balığı ucuz olmadığı için böyle bir ürün almamak daha iyidir. Bu işaret ile balığı koklayabilir ve tazeliğini belirleyebilirsiniz. Koku yoksa balık tazedir. Dondurulmuş balıklar minimum miktarda buz içermelidir. Çok fazla buz varsa ve saydam değilse, balıklar çözülmüş, üzerine sıvı eklenmiş ve tekrar dondurulmuştur.

Balığın niteliklerini kaybetmemesi için pişirmeden önce uygun şekilde çözülmesi de aynı derecede önemlidir. Balığın buzdolabında çözülmesi en iyisidir. Daha fazla zaman alacak olsa da balığın tadı ve asaleti kalacaktır. Bu durumda, balıkları buzdolabında 2 günden fazla saklamamaya izin verildiğini de hatırlamanız gerekir. Bu nedenle, çözülür çözülmez pişirmeye başlamalısınız, ancak balığı süresiz buzdolabında bırakmayın. Balıklar gece boyunca buzdolabına konursa genellikle sabahları çözülür. Balıkları dondurucuda altı aydan fazla saklayabilirsiniz.

Balıklar pişirmeden önce temizlenmelidir, ancak pulları olmadığı için bu hiç de zor değildir. Kafayı, kuyruğu, yüzgeçleri kesmeyi ve bağırsaklardan kurtulmayı unutmamalısınız, ardından balıklar temiz akan suyla yıkanır.

Yukarıda belirtildiği gibi, buz balığı en çok kızartıldığında lezzetlidir. Ürünün kalori içeriğinin neredeyse 2 kat arttığı ve kızarmış balıkların midede oldukça ağır olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, gastrointestinal problemlerden muzdarip kişiler için bu ürün kontrendikedir. Kızartılmış balığın vücuda olumsuz etkisi olmayanlar, balığı una batırdıktan sonra tavada pişirebilirler. Un yerine köri veya susam kullanılması da caizdir. Balık, kapaksız bir tavada 15 dakika pişirilirken, balığın her taraftan eşit şekilde kızartıldığını kontrol etmeniz gerekir, ancak çoğu zaman balığı ters çevirmemelisiniz.

Doğal olarak, buzlu balık pişirmek için birçok tarif vardır ve herkesin hangi teknolojiyi pişireceğine kendisi karar verme hakkı vardır. Ancak en sağlıklı balığın çiğ balık, haşlanıp fırında pişirilip ızgara olduğu unutulmamalıdır.