Bırak yemek, balık füme sevmeyen biriyle tanışmak zordur. Füme balık her zaman şenlik masasında soğuk bir atıştırmalık olarak bulunur. Birçok ev sahibi evde balık tüttürür: sadece kaliteli değil, aynı zamanda karlı, ayrıca özel ekipman ve biraz zaman yatırımı gerektirmesine rağmen çok zor değil.
Bazen, kendisine ayrılan süre boyunca balığı yemek için vaktiniz olmaz, çünkü bu sürenin sona ermesinden sonra ürün bozulur. Bu bağlamda, balık hızla bozulabilen bir ürün olduğundan, tütsülenmiş balıkların evde güvenilir şekilde depolanması sorusu ortaya çıkmaktadır. Saklama koşulları, ürünün hazırlama yöntemine ve hazırlama süresine bağlı olduğundan, buzdolabındaki koşullar her zaman saklama koşullarına uygun değildir.
Balık içmenin birkaç yolu vardır:
- Soğuk füme balık. Bu, yaklaşık 40 derecede pişirilmiş balıktır.
- Ürün 50 ila 80 derece arasında pişirildiğinde yarı sıcak tütsülenmiş balık.
- Sıcak tütsülenmiş balık. Bitmiş ürün, sıcaklığın 80 ila 170 dereceye ulaştığı koşullar altında elde edilir.
Bitmiş ürünün tadı, kömürlerin hangi ağaçtan kullanıldığına ve hangi bileşenlerin (ek) kullanıldığına bağlıdır.
Soğuk tütsülenmiş balıklar uzun süre saklanabilir. Kural olarak, onu hazırlarken daha fazla tuz kullanıldı ve dumana daha doygun hale geldi. Soğuk tütsülenmiş balığın pişmesi daha uzun sürdüğü için işlem derinliği biraz daha yüksektir. Daha uzun süre depolanması benzer faktörlerle ilişkilidir. Diğer teknolojiler kullanılarak pişirilen balıkların raf ömrü biraz daha kısadır, ancak çok daha lezzetli ve daha sulu olduğu ortaya çıkmaktadır. Bu balıkta, ürünün daha ince, üst tabakası işlemeye elverişlidir.
Tütsülenmiş balıklar için saklama koşulları
Üretimde veya evde pişirilen herhangi bir balık, tadı dışında pratikte farklı değildir, çünkü evde bir ürünü fabrika tarifleri hakkında söylenemeyen herhangi bir tarife göre pişirmek mümkündür. Her iki durumda da, balıkların depolanmasına belirli koşullar eşlik eder.
Depolama sırasında havalandırma kullanılabilirliği
Balık buzdolabında saklanırsa, temiz havanın girmesine izin vermek için düzenli olarak açılmalıdır, aksi takdirde haznede durur. Balık kapalı bir kapta saklanıyorsa, havalandırma açıklıkları sağlanmalıdır. Ürün vakumlu bir paket içinde daha iyi saklanır.
Depolama sıcaklığı
Sıcak tütsülenmiş balıklar +2 ile -2 derece arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Soğuk tütsülenmiş balık, 0 ila +5 derece arasında daha yüksek bir sıcaklıkta saklanır.
Hava nemi
Depolama yerindeki hava nemi% 90 olmalıdır. Daha düşük değerlerde balık kurumaya başlar ve bu da tadı etkiler. Daha yüksek oranlarda küf gelişebilir.
Tütsülenmiş balık nerede ve nasıl saklanır?
Pişmiş ürünü kaydetmek için birkaç seçenek vardır. Örneğin:
Bir buzdolabında
- Sıcak tütsülenmiş balıkların raf ömrü oldukça sınırlıdır. Tüm uygun koşullar altında buzdolabında 3 günden fazla saklanamaz. Bu sürenin sonunda balıkta minimum miktarda besin kalır. Ek olarak, insan tüketimi için uygun olmayacak. Bu mümkün değilse, balık mümkün olduğu kadar çabuk yenmelidir.
- Soğuk tütsülenmiş balıklar saklama koşullarına bağlı olarak 8 ila 10 gün saklanabilir. Bunun nedeni, soğuk tütsülenmiş balıkların pişirilmesinin çok daha uzun sürmesi, bu nedenle işlemin daha derin olması ve bu da çeşitli bakterilerin gelişmesini engellemesidir. Bu bakımdan bu tür balıkları yiyebilir ve tadını daha uzun süre çıkarabilirsiniz.
Dondurucuda -2 ila -5 derece arasında tütsülenmiş balıklar, sigara içme yöntemine bağlı olarak 1,5 ila 2 ay saklanır. Balığı dondurucuya koymadan önce iyice yıkayın. Son çare olarak, saklanacağı yer. Kalıcı balık aromasını absorbe edebildikleri için balığın yanında başka yiyecek olmamalıdır. Balığın folyoya veya parşömene sarılması daha iyi olacaktır.
Tuzlu suda
Çözeltiyi hazırlamak için 2'ye 1 oranında su ve tuz almanız gerekir. Çözeltiyi hazırladıktan sonra bir parça bez alıp çözeltide nemlendirmeniz ve ardından balığı içine sarmanız gerekir. Kumaşın üzerine bir kat kağıt sarılabilir. Bu durumda balıklar buzdolabının alt rafında veya uzun süre bir kapta saklanabilir.
Dondurucuda
Dondurucuda uygun şekilde saklandığı takdirde balıklar besin değeri kaybı olmadan 3 aya kadar saklanabilir. Depolamadan önce plastik bir torbaya yerleştirilir veya vakumla kapatılır. Balık yemeden önce mümkün olan herhangi bir şekilde çözülür: fırında, mikrodalgada veya doğal olarak. Bir kez çözüldüğünde, tadı donmadan önceki kadar güzel olur.
Tavan arasında
Ayrıca balıklar herhangi bir özel koşul oluşturmaya gerek kalmadan bodrum katlarında veya arka odalarda saklanabilir. Saklama işleminden önce balık folyo veya çuval bezi ile sarılır. Bundan sonra kutulara yerleştirilir ve talaş serpilir, ancak iğne yapraklı değildir. Bu durumda raf ömrünün 6 aya kadar uzatılması gerçekçidir.
Açık havada
Bunu yapmak için balığa serin bir yer sağlamanız gerekir. Alternatif olarak, bir çukur kazabilir, balığı bir bezle sarabilir ve deliğe yerleştirebilirsiniz. Bu depolama yöntemi, saha koşullarında kullanışlıdır. Hava geçirmez bir çantaya konulursa belirli bir süre suya daldırılabilir. Bu mümkün değilse, o zaman balığı hemen yemek ve nerede saklayacağınızı düşünmemek daha iyidir. Bunu yapmak için, uzun süre kalmaması için bir seferde yeterince balık pişirmeniz gerekecektir.
Köy. Füme balık paketleme.Tütsülenmiş balık ne kadar süreyle saklanabilir
Soğuk tütsülenmiş balık
Bu teknoloji kullanılarak hazırlanan balıklar buzdolabında 10 günden fazla kalamaz. Uskumru ve istavrit gelince, bu tür balıklar 3 günden fazla saklanmaz.
Sıcak füme balık
Bu tür balıkların buzdolabında 3 günden fazla saklanmasına izin verilmez.
Şımarık balık belirtileri
Balık çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle güvenliği sürekli izlenmelidir. Depolama için tüm koşullar sağlansa bile, ürünün güvenliği garanti edilemez, çünkü çoğu balık pişirme teknolojisinin ne kadar takip edildiğine bağlıdır. Bir ürün bozulmaya başladığında, aşağıdaki gibi harici işaretlerle fark edilmesi kolaydır:
- Balığa dokunarak dokunursanız, ürünün zaten bozulmaya başladığını tespit etmek kolaydır: dokunulduğunda kayganlaşacaktır.
- Balığın bozulmaya başladığı gerçeği, yeşil veya gri bir çiçek açmasıyla belirlenebilir.
- Balık, hoş balıktan belirgin şekilde farklı olan ekşi bir aroma geliştirir.
Balıkta bir sorun olduğu tespit edilirse, ürünün kalitesini kontrol etmek daha iyidir. Bunu yapmak için kağıt veya folyoyu alın ve açın. Omurga bölgesinde keskin bir bıçakla derin bir kesi yapılır. Bundan sonra, bu yuvadan hangi lezzetin geldiğini belirlemeniz gerekir. Balık çürümeye başladıysa, bu koku başka hiçbir şeyle karıştırılamaz.
Görsel inceleme sürecinde beyaz bir renk plakası bulunursa, bu, balığın bozulmaya başladığı anlamına gelmez. Benzer bir plakaya sahip yerler, bitkisel yağa batırılmış bir pamuklu çubukla muamele edilir. Ancak bu, balığın yakında yenmesi gerektiğine işaret ediyor.
Yüzeyde küf göründüğünde, bu henüz uygun olmadığının bir gerçeği değildir. Bu sadece ürünün eski özelliklerine dönmesi için önlem alınması gerektiğini gösterir. Bunun için balık salamura ile yıkanır ve tekrar tütsülenir. Çok kullanışlı olmasa da yine lezzetli ve aromatik hale gelecektir.
Tütsülenmiş balık ilk 3 gün içinde yenilmezse çabuk bozulabilen lezzetli bir üründür. O zaman yine de maksimum besin miktarını koruyacaktır.
Ne yazık ki, tütsülenmiş balık, gastrointestinal problemlerden muzdarip bazı insan kategorilerinde kontrendikedir. Ek olarak, bu balığın tüketim dozunun kontrol edilmesi gerekir, aksi takdirde mide-bağırsak sistemi ile ilgili sorunlar yaşanacaktır. Deniz ürünlerine karşı kişisel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler kategorisini de indirmemelisiniz.
Bira için balık, uzun süreli depolama
