Evde balık nasıl içilir

Balık içimi gibi bir teknoloji evde kesinlikle mevcuttur. Bunun nasıl yapılacağını bu yazıda öğrenebilirsiniz. Herhangi bir erkek küçük bir kantinin yapabilir. Bu yaklaşım, herhangi bir ailenin diyetini genişletebilir.

Ve sabit bir yapı inşa ederseniz, sadece kendiniz için değil komşularınız için de füme balık sağlayabilirsiniz. Buradaki en önemli şey, yararlı alanların olması ve arzunun varlığı da gereksiz olmayacak olmasıdır.

Sigara içmek için ne tür balıklar uygundur

Sigara içme sürecinin ne kadar karmaşık olduğunu sigara içme sürecinde öğrenebilirsiniz. Birçoğu bunun kolay bir süreç olmadığını iddia etse de, kendinizi daha fazla karmaşıklığa hazırlamamalısınız. Her şeyden önce, hangi balığın sigara içmenin daha iyi olduğuna karar vermelisiniz. Kural olarak, balıklar için özel bir gereklilik yoktur. Başka bir deyişle, hemen hemen her balık içilebilir.

Bu işle uğraşan çoğu insan, turna balığı, yayın balığı ve morina balığının bile sigara içmeye uygun olduğunu iddia ediyor. Tütsülenmiş balıklarla uğraşmayanlar, örneğin, turna levreği, ringa balığı, sterlet, morina balığı veya pisi balığı üzerinde çalışabilirler. Bazı profesyonellere göre, turp sazan veya levrek içebilirsiniz.

Genel olarak, yağlı balık türleri daha lezzetli bir son ürüne katkıda bulunduğundan, kendilerini sigara içmeye borçludur. Tek şey, bunu bir kez bile yapmak zorunda kalmadıysanız yılan balığı içemeyeceğinizdir, çünkü yanlış bir yaklaşım bu ürünü insanlar için tehlikeli hale getirebilir.

Balık için kantinin

Balıklar için ev yapımı bir tütsü odası yapmak için birçok seçenek var. Ayrıca tasarımlar hem soğuk hem de sıcak içim için tasarlanabilir. Bu süreçler, belirli farklılıkları olsa da birbirine benzer. Bu bağlamda, tasarım da önemli ölçüde olmasa da farklıdır. Buna rağmen sıcak bir tütsü odası yapmak daha kolaydır. Üstelik bir balık avı gezisine götürebileceğiniz ve doğrudan rezervuarın yakınında balık tüttürebileceğiniz kadar küçük bir yapı yapabilirsiniz. Elbette çok fazla balık biriktiremezsiniz ama doğada bira için yeterli olacaktır.

En basit ve en uygun fiyatlı seçenek, normal bir paslanmaz çelik kovadır. Kapak, oksijenin içeri girmemesi için kova boyutuna ayarlanmalıdır. Kameranın 0,5-0,6 metre aralığındaki yüksekliği oldukça yeterli.

Izgaralar her işlemden sonra temizlenmelidir. Böyle bir tasarım için 0,3-0,4 metre yüksekliğinde standlar sağlamak gerekir. Doğada uygun büyüklükte taşlar bulmak her zaman mümkün değildir ve ağaç yanacaktır.

Sigara içmek için yakacak odun

Tütsülenmiş ürünün ne kadar lezzetli olacağına bağlı olduğundan, bitmiş ürün için sigara veya odun talaşı için yakacak odun çok önemlidir. Ardıç veya kızılağaçtan yongalar mükemmeldir. Bu mümkün değilse, bu malzemeler meşe, akçaağaç, elma, armut ve hatta huş ağacı ile değiştirilebilir. Ağaçların ilkbahar budamasından sonra kalan dallar da uygundur. Her odun türü balığa kendine özgü, özel aromasını verir. Bu nedenle, herkes aile üyelerinin en çok seveceği ağaç yongasını tam olarak seçebilecek.

Kullanmadan önce, özellikle huş ağacı kullanılıyorsa, kabuğu tahtadan çıkarmak daha iyidir. Huş ağacı kabuğu yüksek konsantrasyonda reçine içerir. Ağaç küpler boyutunda 2x2 cm ebatlarında ezilir, iş parçalarının yonga şeklinde kesilmesi veya 1 cm kalınlığa kadar ıslak ince dalların kırılması fena olmaz.Ayrıca kestane, kavak ve her türlü meyve ağacı dahil hemen hemen her ağacı kullanabilirsiniz. Ancak çam, diğer iğne yapraklılar da dahil olmak üzere balık içmek için hiç uygun değildir. Ürünü kolayca bozabilecek çok yüksek konsantrasyonda hoş olmayan tat reçineleri vardır ve yenilebilir olmayacaktır. Bazı ülkelerde, kemikler sadece iğne yapraklı ağaçların iğnelerinde içilir. Dahası, ürün bir incelik olarak kabul edilir. Balık iki kat tülbentle sarılırsa, dumandan gelen acılık en aza indirilebilir.

Sadece tütsülenmiş etlerin tadı kullanılan malzemeye değil, aynı zamanda ürünün sonuçta ortaya çıkan rengine de bağlıdır. Kızılağaç gibi maun balıkları altın sarısı, meşe koyu sarı ve hatta kahverengi ve ıhlamur, akçaağaç ve diğer türleri altın sarısı renklendirecektir. Ürünün sunumu büyük ölçüde renge bağlıdır. Ancak bu, tütsülenmiş ürünün işlem görmesi durumunda önemli bir rol oynayabilir. Ve kendim için asıl önemli olan, lezzetli olması ve ürünün çiğ olmaması.

Bazı uzmanlar, daha fazla duman ürettikleri için çoğu çiğ cips kullanmasına rağmen kuru cips kullanılmasını tavsiye etmektedir. Ek olarak, sıcaklığı optimum bir seviyede tutmak çok zordur, bu da sigara içme odası içindeki kuru odun yongalarının özellikle açıldığında yanmasına neden olabilir.

Sofistike aromalar için, talaşlara ardıç dalları, biberiye, badem kabuğu gibi malzemeler ekleyin. Aynı zamanda, balığın aromasını tamamen tıkamamak için aşırıya kaçmamalı. Biraz asma dalı eklenerek fena olmayan sonuçlar elde edilebilir.

Cipslerin kalitesi de önemlidir. Her durumda, sağlıklı odun kullanmak daha iyidir ve hiçbir durumda çürümez veya mantardan etkilenmez.

Balık tüttürme teknolojisi

Bira için balık, uzun süreli depolama

Kantinin temizliğine özel dikkat gösterilmelidir, aksi takdirde balıkların hoş bir aroması olmaz. Kural olarak, aynı büyüklükte cipsler sigara içen kişinin altına yerleştirilir. Daha küçük talaşlar tutuşup hızla yanarak sigara içme sürecini bozabilir.

İşlem, talaş yerine özel kömürler kullanılarak basitleştirilebilir. Sigara içmeden önce, sigara içen kişi belirli bir sıcaklığa ısıtılır, ardından balıklı bir ızgara takılır ve bir kapakla kapatılır. İlk duman çıkar çıkmaz sigara içme süresi başlar.

Yağlı balıkların içilmesi kendine has özelliklere sahiptir. Sigara içme sürecinde balıktan alınması gereken yağlar akmaya başlar. Zamanında önlem alınmazsa yağ kurur ve ondan kurtulmak zorlaşır. Bunun olmasını önlemek için folyo özel bir stand üzerine yerleştirilir. Yağ bu folyonun üzerine akar ve sigaranın sonunda yağla birlikte basitçe çıkarılır. Aksi takdirde balık bitmeyebilir.

Tütsü odasının kapağı, hazneyi olabildiğince sıkı bir şekilde kapatmalıdır, aksi takdirde cipsler, kabul edilemez olan oksijen erişiminden alev alabilir.

Sigara içme süreci iki aşamaya ayrılmıştır:

1. Zamanın dörtte biri balığın kurutulmasına harcanır. Şu anda sıcaklık + 80 ° C - + 90 ° C'de tutulur.
2. Geri kalan zaman doğrudan sigara içme sürecine ayrılmıştır. Bu dönemde sıcaklık + 100 ° C - + 120 ° C'ye yükselir.

Sigara içme sıcaklığını belirlemenin basit yolları vardır. Bunu yapmak için kantinin kapağına biraz su damlatın. Karakteristik bir tıslama duyarsanız, sıcaklık doğrudur. Su kaynamaya başlarsa, sıcaklığın düşürülmesi gerekir, aksi takdirde balıklar kaynar. Sigara içme sıcaklığı, yakıt miktarı ile düzenlenir. Sıcaklığın artırılması gerekiyorsa yakıt eklenir ve yangın daha yoğun yanmaya başlar. Yangın kuvvetli bir şekilde yanarsa, su ile söndürülebilir. Bunu yapmak için plastik bir şişeye su dökülür ve kapakta bir delik açılır. Bu, yangının yanmasını doğru ve verimli bir şekilde kontrol etmeyi mümkün kılar.

Kural olarak, sigara içme süreci yarım saatten fazla sürmez. Çoğu, sigara içme hacmine ve balık karkaslarının boyutuna bağlıdır.

Nihai sigara içme ürünü, herhangi bir kurum veya is izi olmaksızın altın bronz bir renk alır. Doğru işlem sonucunda balık eti derisinden ve kemiklerinden kolaylıkla ayrılır. Bu, balığın doğru pişirildiğini gösterir. Teknolojik kusurlar varsa, balık eti viskoz veya acı olacaktır. Balık fazla çaba sarf etmeden parçalanırsa, bu, balığın tütsü odasında aşırı pozlanmış olduğu anlamına gelir.

Balıkların tütsüleme aşamasına hazırlanması

Balıkları hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• Balık kesilir ve bağırsakları çıkarılır.
• Sonra balık tuzlanır.
• Bundan sonra, balıklar tuz kalıntılarından yıkanır ve kurutulur ve ancak o zaman kantinin içine gönderilebilir.

Bağırsaklı balık

En kolay seçenek, mağazada bitmiş, önceden kesilmiş bir karkas satın almaktır. Birincisi, kesilmiş karkaslar daha pahalıdır ve ikinci olarak, yüksek kaliteli kesimde güven yoktur. Bu nedenle, bunu kendiniz yapmak ve karkası tüm kurallara göre kesmek daha iyidir.

Bazı balıkçılar sigara içmeden önce karkasları kesmeyi reddediyor. Bu, özellikle balık yağlı olduğunda geçerlidir. Keserseniz, sigara içme işlemi sırasında balık yağın çoğunu kaybeder. Kural olarak, 0,5-0,7 kg'a kadar küçük karkaslarda balık kesilmez. Daha büyük boyutlar için, balıkları daha iyi pişirmenize olanak sağladığından kesmek gerekir. Aynı zamanda kafa ve pullar korunur ve karkas dikilebilir. Birincisi, yağın bir kısmının balığın içinde kalmasına izin verecek ve ikinci olarak, kir veya döküntülerin balığın içine girmesine izin verecektir.

Sırt boyunca, başın bir kısmı ve kuyruğun bir kısmı bırakılarak kupa boyutundaki bireyler kesilir. Bu iki yarım hazneye sığmazsa, iki parçaya daha bölünebilirler.

Tuzlama teknolojisi

Sigara içmeden önce balık tuzlanır ve iki amaca hizmet eder. Birincisi, balık etine belli bir lezzet vermektir. İkinci amaç, tüm zararlı mikroorganizmaları öldürmektir. Parçalar halinde içildiğinde tuz ve baharatla ovulur ve belli bir süre bekletilir. Bütün balık karkaslarını tuzlarken bu işlem tamamen farklı bir şekilde gerçekleştirilir. Öncelikle 1 litre suya 80 gr tuz alarak bir salin solüsyonu hazırlamanız gerekir. Ayrıca, her bir kilogram ürün için, 1,5 litreye kadar böyle bir tuzlu su çözeltisi gerekecektir. Bu durumda balık 12 saat tuzlanır.

Balık tutarken gerçekten balık içmek istiyorsanız, her litre suya 300 gr tuz almanız daha iyidir. Balık 4 saat demlenir. Balıkları tütsü odasına taşımadan önce herhangi bir baharatla ovalayın. Örneğin, biber veya bazı bitkilerle ovalayabilirsiniz.

Balık tüttürme sürecinde tavsiye edilmez:

• büyük bir alevin yanmasına izin vermeyin;
• çeşitli boyutlarda duman balığı;
• duman görünene kadar kantinin açın;
• ürün tamamen hazır olana kadar hazneyi açın;
• kantinin içine su dökün.

Yararlı ipuçlarını takip ederseniz, süreç tüm kuralları takip edecektir.

Soğuk sigara

Soğuk tütsülenmiş balıklara tam genel bakış

Soğuk içmenin faydaları vardır. Soğuk içilen ürün çok daha uzun ömürlüdür ve daha az zararlı madde içerir. Ne yazık ki bu süreç biraz daha karmaşık ve zaman alıcıdır. Ek olarak, böyle bir kantinin daha fazla alan gerektirir. Teknoloji pratikte aynıdır, ancak balık ızgaraya yerleştirilmez, kuyruk tarafından asılır.

Balığın büyüklüğüne bağlı olarak soğuk tütsüleme işlemi 2 ila 7 gün sürebilir. Sigara içme işleminin sonunda balıklar birkaç gün kantinin içinde kalır. Sigara içmek + 40 ° C sıcaklıkta gerçekleşir.

Sıcak sigara

Bir fıçıda sıcak dumanlı balık.

Balık pişirmek çok daha az zaman aldığı için bu yöntem oldukça popülerdir. Kural olarak, sıcak sigara içme işlemi karkasın boyutuna bağlı olarak yarım saatten fazla sürmez veya biraz daha fazla sürer. Balık altın kahverengiyse yenebilir. Bu şekilde hazırlanan balıklar buzdolabının dışında ise 3 günden fazla saklanamaz.

Bir tütsü odası olmadan balık içmenin bir yöntemi

Bu yöntem, bir kova gibi çeşitli sigara içme araçlarının kullanılmasını içerir. Pek çok benzer seçenek var ve hepsi hayal gücünüzün seviyesine bağlı. Önemli olan, bunun için neyin gerekli olduğunu anlamak için teknolojiyi dikkatlice araştırmaktır. Ve aşağıdakilere ihtiyacınız var. Kantinin odası hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Odanın üzerine balık karkaslarının yerleştirildiği bir ızgara bulunmalı ve altında 10-20 mm mesafede yağın toplanacağı bir tepsi bulunmalıdır. Odanın dibine, odun yongaları 2 cm'ye kadar bir tabaka halinde serilir, hepsi odanın hacmine bağlıdır. Kısacası, hiçbir zorluk yoktur ve herkes balık içebilir. En önemlisi, bu süreci ciddiye alın ve faydalı tavsiyelere uyun.

Mutfakta kantinin olmadığı füme balık